實施食品生產許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
實施食品生產許可證管理的方便食品分為2個申證單元，即方便面、其他方便食品。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0701。
方便面按相應的細則審查。
其他方便食品生產許可證審查細則
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產流程。
1．主食類：
基本生產流程包括原輔料處理、調粉（或不經調粉）、成型（或不經成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產品除外）、冷卻、包裝等過程。
2．沖調類：
基本生產流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經干燥）、混合、包裝等過程。
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數(shù)控制。4．干燥工序的工藝參數(shù)控制。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產品復水性（率）低。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
其他方便食品生產企業(yè)應具備與生產能力相適應的原輔材料庫房、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。生產用廠房能滿足工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
（二）必備的生產設備。
1．主食類：
（1）原輔料處理設施（如：清洗設施、浸泡設施、粉碎設備、膠磨設備等）；（2）調粉設備（如：和面機等）；（3）成型設施（如：榨條機、切片（條）機、復合壓延機、刀具等）；（4）熟制設備（如：蒸煮機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機、冷凍干燥機等）；（6）冷卻設施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；（7）包裝設施（如：包裝機等）。
2．沖調類：
（1）原輔料處理設施（如：清理設施、脫殼設備、浸泡設施、破碎設備、膠磨設備等）；（2）熟制設施（如：蒸煮機、烘烤箱、炒鍋等）；（3）成型設備（如：造粒機、壓片機等）；（4）粉碎設備（如：粉碎機等）；（5）干燥設施（如：熱風干燥機等）； （6）混和設備（如：混合機等）； �。�7）包裝設施（如：包裝機等）。
企業(yè)還應具備滿足生產的其他設備或設施，如旋振篩、搓絲機、松條機、熟化裝置、滅菌設備等。
四、 產品相關標準
GB 19640-2005 《麥片類衛(wèi)生標準》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米線）》；經備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的獲證產品。
調味料包等如有外購情況的，應對其進行進貨驗證。
六、必備的出廠檢驗設備
其他方便食品的生產企業(yè)應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無菌室或超凈工作臺；6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
其他方便食品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
其他方便食品質量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
復水性（率） |
√ |
√ |
√ |
適用于脫水干燥工藝的主食類產品 |
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5 |
酸價 |
√ |
√ |
* |
適用于經油煎炸產品、含肉類的產品及含肉類的調味料包部分 |
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6 |
過氧化值 |
√ |
√ |
* |
適用于經油煎炸產品、含肉類的產品及含肉類的調味料包部分 |
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7 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
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8 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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9 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
適用于面制品 |
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10 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
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11 |
甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 |
√ |
√ |
* |
根據(jù)產品情況選擇測定 |
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12 |
著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍 |
√ |
√ |
* |
根據(jù)產品顏色選擇測定 |
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13 |
抗氧化劑： BHA、BHT |
√ |
√ |
* |
適用于方便米飯、方便粥 |
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14 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
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15 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
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16 |
沙門氏菌 |
√ |
√ |
* |
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17 |
志賀氏菌 |
√ |
√ |
* |
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18 |
金黃色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
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19 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
適用于沖調類產品 |
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20 |
標簽 |
√ |
√ |
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21 |
企業(yè)標準規(guī)定的其他項目 |
√ |
√ |
* |
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注：檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準執(zhí)行。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)申請取證產品的品種，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。主食類和沖調類分別抽樣。抽取產量最大的主導產品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝，隨機抽樣至少20個銷售包裝(不少于2kg)。樣品分成2份，送檢驗機構，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
1．純麥片類產品允許分裝。
2．主食類方便食品生產企業(yè)如自行加工調味料包，其調味料包應滿足相應類別產品生產許可證審查細則的相關要求。
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